LE MIEL
Des Alpes aux Calanques
Les miels Apis Montis sont butinés uniquement dans les milieux naturels et préservés, parfois même au cœur de Parcs Nationaux. Initialement les ruches étaient installées sur des versants de montagne sélectionnés pour produire des miels spécifiques en fonction de la flore du lieu.
Puis la zone géographique s’est étendue vers le Sud en suivant la Durance, en passant par la Provence et jusqu’aux Calanques de Marseille, mais aussi ensuite vers le Nord, dans le Dauphiné, pour réaliser les miels de forêt.
Cette diversité et cette richesse des terroirs nous permet de réaliser une gamme de quatorze crus de miel, chacun étant le reflet de son terroir.
La carte des miels
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Tableau descriptif des 14 miels
les miels de LA montagne
Les miels de montagne sont une expression particulière d’un terroir.
Quelques centaines de mètres entre deux ruchers peuvent suffire à transformer un miel.
Après de très nombreux essais, il a été identifié que l’exposition du versant et l’altitude étaient les deux facteurs les plus importants.
Afin de partager ces découvertes, la gamme a été ainsi été décomposée en quatre miels de montagne.
Aires de butinage: Les Hautes-Alpes
Les miels de la montagne:
Jardin Alpin
Les Cimes
L’Adret
L’Ubac
Les miels de la Provence et des Calanques
Du soleil, rien que du soleil!
Les Calanques de Marseille offrent une garrigue particulièrement intéressante par sa richesse, avec notamment le fameux Sumac des corroyeurs.
L’air marin, ou rosée marine, contribue à la sécrétion de nectars.
La Provence fourmille de lavandes, qui sont à l’origine de deux crus emblématiques: un de lavandin, Le Trésor de la Ruche, et un autre de lavande fine, La Croix Blanche.
Enfin la Montagne de Lure, frontière naturelle entre les Alpes au Nord, et la Provence au Sud nous offre un cru de garrigue au printemps, Le Hussard, et un miel de Sarriette en arrière saison, Lou Pebre d’Aï.
Aires de butinage: Les Calanques de Marseille et les Alpes de Haute-Provence.
Les miels de la Provence et du littoral méditerranéen :
Calanco
Calanco-Sumac
Trésor de la Ruche
La Croix Blanche
Le Hussard
Lou Pebre d’Aï
les miels de LA forêt
Originellement, les abeilles peuplaient les forêts.
C’est donc avec facilité qu’elles butinent les nectars et miellats forestiers.
Ce sont en règle générale des miellées courtes et intenses.
Ont été retenus uniquement les emplacements les plus réputés.
Les miels de la forêt proposés sont monofloraux.
Aires de butinage: Dauphiné et Pilat.
les miels de LA montagne
les miels de LA montagne
Les miels de montagne sont une expression particulière d’un terroir.
Quelques centaines de mètres entre deux ruchers peuvent suffire à transformer un miel.
Après de très nombreux essais, il a été identifié que l’exposition du versant et l’altitude étaient les deux facteurs les plus importants.
Afin de partager ces découvertes, la gamme a été ainsi été décomposée en quatre miels de montagne.
Aires de butinage: Les Hautes-Alpes
Les miels de la montagne:
Jardin Alpin
Les Cimes
L’Adret
L’Ubac
Les miels de la Provence et des Calanques
Les miels de la Provence et des Calanques
Du soleil, rien que du soleil!
Les Calanques de Marseille offrent une garrigue particulièrement intéressante par sa richesse, avec notamment le fameux Sumac des corroyeurs.
L’air marin, ou rosée marine, contribue à la sécrétion de nectars.
La Provence fourmille de lavandes, qui sont à l’origine de deux crus emblématiques: un de lavandin, Le Trésor de la Ruche, et un autre de lavande fine, La Croix Blanche.
Enfin la Montagne de Lure, frontière naturelle entre les Alpes au Nord, et la Provence au Sud nous offre un cru de garrigue au printemps, Le Hussard, et un miel de Sarriette en arrière saison, Lou Pebre d’Aï.
Aires de butinage: Les Calanques de Marseille et les Alpes de Haute-Provence.
Les miels de la Provence et du littoral:
Calanco
Calanco-Sumac
Trésor de la Ruche
La Croix Blanche
Le Hussard
Lou Pebre d’Aï
les miels de LA forêt
les miels de LA forêt
Originellement, les abeilles peuplaient les forêts.
C’est donc avec facilité qu’elles butinent les nectars et miellats forestiers.
Ce sont en règle générale des miellées courtes et intenses.
Ont été retenus uniquement les emplacements les plus réputés.
Les miels de la forêt proposés sont monofloraux.
Aires de butinage: Dauphiné et Pilat.
Des miels polyfloraux
Les miels polyfloraux apportent une complexité et révèlent la richesse d’un terroir.
En effet, le miel est constitué de nectars, pollens et propolis, le tout formant un assemblage caractéristique des ressources présentes autour du rucher durant la période de production.
L’art de l’apiculteur est de découvrir ces emplacements, et de jouer sur les périodes de production afin de rechercher, ou bien au contaire d’éviter, un nectar particulier.
Les emplacements des ruchers Apis Montis ont fait l’objet d’une sélection drastique, parfois irrationnelle, à l’image des parcelles de vigne, pour arriver à produire les miels les plus charismatiques.
la cristallisation
La cristallisation des miels est un phénomène parfaitement naturel, et inévitable avec le temps.
La vitesse de cristalisation dépend de la composition des miels, et notamment de la proportion fructose/glucose des nectars collectés par l’abeille.
Certains miels cristalliseront rapidement, comme L’Adret, Le Jardin Alpin, La Croix Blanche, et d’autres plus lentement, comme Robinia, Abies, Tilia.
Autant que possible, il est recommandé de conserver les miels dans des endroits frais, idéalement 14°C à 18°C, et surtout à l’obscurité, la cristallisation sera ainsi ralentie, mais surtout plus onctueuse, plus fine, et les arômes seront préservés.
La décantation
Les miels Apis Montis sont soigneusement décantés, c’est dire que le miel et les impuretés se séparent par différence de densité sous l’effet de la gravité terrestre.
Les miels ne subissent pas de filtration fine. La décantation assure le maintien de toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles du miel.
En effet, elle ne soustrait pas d’éléments constitufs du miel, tels que les pollens, la propolis ou bien la cire présents dans la ruche, et qui contribuent à sa qualité.
C’est pourquoi quelques particules en suspension peuvent être présentes dans nos miels, mais rien de grave, tout est naturel!